4 лучших рецепта с орехом пекан

Пекан можно есть в сыром, подсушенном и жареном виде (последний вариант не рекомендуется тем, кто придерживается принципов здорового питания).

Орешки гармонируют с такими фруктами, овощами, мясом, рыбой, молочной продукцией.

В кулинарных книгах найдутся рецепты салатов, соусов, супов, горячих вторых блюд, коктейлей, мороженого и других мягких десертов с участием пеканов. Но чаще их добавляют в сладкую выпечку.

Орехи в карамели

Карамелизованные орешки обычно готовят в кленовом сиропе. Предлагаю простой вариант кандирования в домашних условиях.

Ингредиенты:

• 1 ст. л. сливочного масла;
• 0,5 стакана очищенных орехов пекан;
• 1 ст. л. коричневого сахара (тростникового).

Способ приготовления:

1. Сливочное масло растопите в сковороде на умеренном огне. Следите, чтобы не пригорело.
2. Всыпьте туда коричневый сахар вместе с промытыми подсушенными орехами.
3. Энергично помешивайте, пока сахар карамелизуется на поверхности (не более 2–3 минут).
4. Выложите на пергаментную бумагу, дайте остыть.

Пекановое молоко

Веганам, вегетарианцам, сыроедам и тем, кто страдает непереносимостью лактозы, приходится искать альтернативу коровьему молоку. Самый доступный по цене овсяный аналог, который легко найти почти в каждом супермаркете, далёк по вкусу от идеала. Ореховые вариации растительного молока куда вкуснее.

Ингредиенты:

• 1 стакан сырых орехов пекан;
• 750 мл воды;
• 2 ст. л. кленового (или сахарного) сиропа;
• 1 ч. л. ванилина;
• 1/2 ч. л. молотой корицы;
• щепотка мускатного ореха;
• морская соль на кончике ножа.

Способ приготовления:

1. Налейте чистую воду комнатной температуры в просторную миску.
2. Замочите очищенные половинки минимум на 4 часа, а лучше на всю ночь. Они должны быть полностью покрыты водой.
3. Утром слейте жидкость, промойте под струёй воды.
4. Поместите набухшие половинки в блендер, залейте 750 мл воды, взбейте на максимальной скорости до однородности (2 минуты).
5. Процедите молоко через сложенную в несколько слоёв марлю, кофейный фильтр или специальный фильтрующий мешочек.
6. Снова влейте в блендер, туда же добавьте кленовый сироп, специи. Слегка взбейте.
7. Готовый напиток храните в холодильнике.

Косички «Кленовый пекан»

Рецепт этих датских слоек очень прост, но при этом получается безумно вкусная выпечка. В зависимости от свойств теста могут получиться обычные или безглютеновые косички (вариант для людей, страдающих целиакией). Хотя в Дании традиционно берут слоёное дрожжевое тесто.

Ингредиенты:

• слоеное тесто (на выбор);
• 50 г орехов пекан;
• 15 г несоленого сладко-сливочного масла;
• 30 г тростникового сахара;
• 20 г чистого кленового сиропа;
• 1 ч. л. экстракта ванили;
• ¼ ч. л. молотой корицы;
• мускатный орех на кончике ножа;
• 1 куриное яйцо;
• немного молока.

Способ приготовления:

1. Извлеките рулончик слоеного теста из холодильника, подержите минут 5-10 при комнатной температуре, затем разверните. Если попытаетесь развернуть сильно замороженное тесто, оно может треснуть.
2. Сделайте начинку для косичек: размягчите сливочное масло в микроволновой печи (в течение 10-20 секунд) либо на водяной банке.
3. Смешайте с коричневым сахаром, измельченным блендером пеканом, кленовым сиропом, пряностями.
4. Раскатайте тесто, порежьте на 4 прямоугольника и сделайте на каждом по длинным бокам небольшие диагональные лепестки по направлению к срединной линии (смотрите пошаговые фото этого рецепта).
5. В центр поместите начинку, заплетите лепестки, запечатайте верхние и нижние края, слегка надавив пальцами.
6. Переместите заготовки на противень, застеленный пергаментной бумагой.
7. Взбейте яйцо с небольшим количеством молока. С помощью кулинарной силиконовой кисточки нанесите эту смесь на поверхность слоек.
8. Выпекайте в течение 15 минут в предварительно разогретой до 220 °C духовке до золотисто-коричневатого оттенка.
9. Достаньте косички и дайте им остыть.

Урбеч из пекана

Урбеч – популярный продукт здорового питания. В классическом дагестанском варианте это паста, полученная путём перетирания орехов и/или семечек каменными жерновами до образования тягучей, ароматной, маслянистой субстанции.

В домашних условиях паста из ядер пекана может не получится идеально однородная, но все равно будет вкусной и питательной. Её нетрудно приготовить самостоятельно (на выходе 2/3 стакана вкусного орехово-медового лакомства).

Ингредиенты:

• 2 стакана прокаленных очищенных орешков;
• 1-2 ч. л. пчелиного мёда;
• соль тонкого помола по вкусу;
• 1-2 ст. л. масла пекана (не обязательно).

Способ приготовления:

1. В кухонном комбайне или крепком блендере измельчите чуть поджаренные, но успевшие остыть ядра пекана.
2. Добавьте щепотку соли и цветочный мёд, снова включите прибор. Мешайте массу в течение 2-3 минут. Периодически выключайте блендер и с помощью ложки снимайте пасту, налипшую на рабочие поверхности.
3. Первые 30 секунд состав может показаться чересчур рассыпчатым, но в процессе кусочки начнут выделять все больше масла, и масса в итоге обретёт характерную для урбеча консистенцию.
4. Если вышла чересчур плотной, добавьте капельку пеканового масла холодного отжима.
5. Измельчённые орехи в чистом виде могут отдавать горечью, поэтому в пасту добавляют подсластитель (например, мёд). Для получения нежной, шелковой, сливочной текстуры разрешается также ввести в смесь несколько штук кешью.

Что выбрали наши читатели?

Читатели выбрали в качестве самого вкусного и удачного рецепта косичку «Кленовый пекан». Не согласны? Тогда голосуйте, чтобы повлиять на итоговый рейтинг.